文/董小玉 丛宇阔

“君幸食”穿越时空的邃道，悠然自古代汉语中款款走来，直译为“请您享用美食”。它的起源，被长沙马王堆一号汉墓揭开——在那狸龟纹漆盘内的云纹间隙处，有朱书“君幸食”的字样。它不仅生动勾勒了古代宴饮礼仪，更彰显了当时社会对交往礼仪文化的深刻重视。当历史的尘埃落定，这份对美食与礼仪的双重尊崇，在2023年的英伦大地上，以全新的姿态绽放。英国美食作家扶霞·邓洛普，以三十道中国菜，近三十载对中餐文化的深耕细作，探讨中餐的历史起源、食材选取及烹饪技巧，出版了纪实著作《君幸食：一场贯穿古今的中餐盛宴》。这是一封跨越千年的情书，用文字对中国美食文化进行了一场深刻而深情的告白。

备菜：灶火赓续与农耕文明

法国人类学家克洛德认为，烹饪象征着从自然到文化的过渡，是定义人之所以为人的关键因素。火烤作为最原始的烹饪方式，将我们与野蛮人区分开来。对火的掌控让人类摆脱了“茹毛饮血”的生食纪元。扶霞并没有直接从美食佳肴讲起，而是追溯千万年前中国古老的灶火传说，让每一道美味可口的饭菜在灶火的赓续中排布开来，使中国美食更具历史的厚重与文化的韵味。

与此同时，在欧美饮食文化中长期将土豆与面包作为主食的扶霞，却对中国饮食中必不可少的“淀粉主食”白米饭有着独特的情愫。她逐渐意识到，尽管浓油赤酱、鲜香麻辣的菜肴在感官上极具冲击力，却并非餐桌上真正的核心；相反，看似平淡无奇、寡淡无味的白米饭，实则承载着饮食文化的深层意蕴，成为一餐饭的文化象征、伦理纽带与情感依托，体现了东方饮食哲学中“淡中见真”的美学与伦理价值。她怀揣着这份对谷粮天赐的神圣憧憬，对华夏帝国农耕时代文明进行解读，用千百年来主食交替的历史沿革，讲述着中华文明和农业国家的起源，讲述着中国人的身份认同与价值观念，带领我们走过一条敬拜黍稷、王朝更迭的历史长河。

开宴：烹饪艺术与宴酣之乐

扶霞穿梭在乡野田间，从躬耕劳作的农民处了解到历法，这是农民们的劳作指南，告诉他们何时播种与收割、何时饲养与休憩。农民们“倚天而作”的辛勤付出，为的是生产出可口的食材，而从农田到餐桌，食材还需经历名为“烹饪”的蜕变。中国的烹饪艺术是“因食制宜”，用独具匠心的工艺最大化地凸显出食材的自身优势。扶霞历经长期的观察与研究，眼光独到地发现了中国人这种“因食制宜”的“风土”时令饮食背后的“病灶”，即精英阶层对食材品质的狂热追求，对繁琐工艺的热切推崇。但正由于富人将对食材的追求作为一种饮食乐趣，也衍生出了“万物皆可入菜”这一中国美食的创造性观念，中国美食的食材无处不在，在田间、在箸间，更在中国厨师的奇思妙想间。这些年来，扶霞吸呷过“大味无形”的一品锅汤，品尝过浓淡相宜的糖醋鲤鱼，见识过精妙绝伦的鱼生刀工。她始终对蕴含中国厨师高超厨艺的“秘方”情有独钟，对中国厨师烹饪过程的“本味”追求和其中的“五味”平衡调和之道心驰神往。

扶霞对中国美食的追求从未局限于味蕾的享受，《君幸食》的成功更得益于她对美食背后的文化传统与思想观念的探索与挖掘，源于那份对将美食与特定时代背景、政治经济环境的千丝万缕联系的敏锐洞察。她体悟“慈母菜”中食与心的交融，沉醉于炒红薯尖中那盎然的诗意田园，更在辣子鸡的热烈与奔放中，看到“行千里，致广大”的豪情壮语。正如她在书中谈到的那样：“我们不仅有思想，还有口腹。我们所有人都要吃、都要爱。”她的文字，引领读者奔赴一场心灵与味蕾的双重盛宴，深刻感受到那份来自灵魂深处的感动与共鸣。

宴后：消解“杂碎”与食隙碎笔

享用每一顿盛宴后，扶霞又会重新出发。她未曾停下旅食的脚步，她几乎从不专门为某一道菜奔波劳碌、千里相会，她享受在旅途中感受人文的生动与自然的魅力。她喜欢路行此地，入乡随俗的轻松与洒脱，她喜欢比较不同地区不同菜系的差异与特色，她喜欢将中国美食与西式美食互相纳入对方的思考。她的路途始终呈现着美食碰撞的绚烂火花，抵抗并消解着西方世界对中餐的误解，让真正的中国美食走进西方视野。

作为美食外交官，扶霞将欧美城市中那些并不地道的美式中餐概括为“杂碎”，这些“杂碎”在中餐与西餐中掌握了中庸之道，一方面更迎合西方人的口味，另一方面又保存着中餐的某些神韵。“杂碎”现象在西方的中餐馆中造成了所谓“中餐”和真正的中国美食之间严重的分化。尽管如今“杂碎”已经在慢慢被时代淘汰，但它所代表的对中餐的误解却从未完全消失，西方世界要认识到中餐的真正魅力，还有很长一段路要走。但不可否认的是，在这个快节奏的时代，媒体的传播加速了这一“认识魅力”的进程，为美食乃至文化宣传打开了另一扇窗口。中餐连接着过去与现在，既古老，也现代；既民族，也世界；既有着典型的中国韵致，也深刻地包容了多元的文化。我们，亦如扶霞所愿，希望无穷无尽的中国风味在民族自信的推动下，愈发成为全球文化和文明的绚丽瑰宝。

“君幸食”不仅仅是句邀请语，它更是串联着古代宴饮的雅致与现代餐桌上的繁华，引领读者穿梭于历史与现实之间，感受每一次锅碗瓢盆的交响中蕴含的匠心独运，每一道菜肴背后承载的文化故事。扶霞以细腻的笔触，将中餐的色香味形，乃至那份对食物的敬畏与爱，都刻画得淋漓尽致，让读者看到中国美食的博大精深，感受到那份对美好生活的向往与追求。