大足冬菜酿制技艺

大足冬菜，是大足人民在生活中孕育出的食用佳肴。冬菜原名芥菜，（Ienfmustard）,常年生草本植物，十字花科原产中国，自古栽培，含丰富的人体所需的氨基酸，乳酸，蛋白质，维生素和多种微量元素。大足冬菜尖的整个加工过程，采用了依古法而酿制，经多道复杂工序而制成。其主要工艺流程是：原料采收、精选、上架风脱水、下架，第一次用秘制食盐揉搓腌制，装罈密封，次日开罈重复腌制，前后反复14次之多，之后出罈上围囤吐涩水，再入罈压紧密封，露天至少发酵三年，包装成品。大足冬菜尖传统手工制作技艺工艺繁杂，技术要求高，难度大，且耗时费工，生产成本高。传统手工制作的大足冬菜尖风味独特，享誉海内外，是现代化加工冬菜所不可企及的，具有珍贵的历史价值，文化价值，工艺价值，经济价值。