【沙坪坝区区级项目】左婆婆扁担面传统制作技艺

左婆婆扁担面传统制作技艺自清末以来，从左纯德开始，以一根扁担横两肩，前灶后碗热面来，叫卖游走于黄沙溪、朝天门等地，到现在落脚沙坪坝发展成固定的店面，历经百年，传承有序。左婆婆扁担面工序复杂、制作讲究，尤重麻、辣、鲜、香，以得味为先，从精心筛选各类原料，到面条制作、高汤熬制、调佐料、配臊子、煮面条等五大步骤二十余道工序，才能制作出面条劲道顺滑、口感细腻、佐料鲜美、风味独特的扁担面。左婆婆扁担面作为百年以来的名特小吃，体现了重庆商埠文化，成为一种精神寄托，具有重要的技艺传承价值和商品价值。