【沙坪坝区区级项目】雷家酸辣粉传统制作技艺

雷家酸辣粉传统制作技艺作为重庆酸辣粉的重要组成部分，工艺传统，讲究“酸、辣、鲜、香”，始终保持着酸辣粉最初的劲道，在重庆地区极富影响力。雷家酸辣粉选材讲究，制作精细，需经过红薯粉制作、佐料调制、配调出粉三大部分，从选原料、清洗、改刀、磨浆、过滤、沉淀等近二十余道工序方能完成。雷家酸辣粉作为巴渝地区的传统名小吃，料鲜质好，粉条色泽光滑，晶莹剔透，劲道弹牙，酸辣味美，浓香开胃，深受大众喜爱，是巴渝地域特色风情的自然体现，具有独特地域的饮食文化价值和商品经济价值。